冻米糖
甜食是美妙的美食体验，同时也传达着甜蜜的美好祝福。在安徽省黄山市歙县南乡，每逢冬季，乡亲们便陆续开始制作传统特色美食冻米糖，伴着沁人心脾的香味，清脆酥甜的冻米糖成了令人怀念的家乡味道。
近日，在歙县霞坑镇霞坑村南芗食品有限公司的生产车间里，正在制作冻米糖的程子羊告诉记者，冻米糖的制作工序包括生火、配料、熬糖、搅拌、压实、切片，工序看似普通，但上佳的冻米糖凝而不散、进嘴清脆，满口喷香，熬糖和下料是其中的关键。
熬糖
在煮好的糖汁里倒入配料
说话间，程子羊在煮好的糖汁里快速倒入炒米和芝麻、花生等配料，用勺子搅动均匀，渐渐地，麦芽糖的甜香便弥漫四周。拌匀透了的米糖被铺平按紧，再用木碾子来回碾实压平。接下来就是考验制作师傅技艺的冻米糖切片工序。
程子羊颇有经验地说道：“要趁热切，冷掉就切碎了，要切得大小均匀一点。”
拌匀的冻米糖
作为徽州人冬季里抢手的美食甜点，手工制作的冻米糖不仅清脆香甜、口感上佳，而且花样繁多，利用麦芽糖把糯米、粳米、小米与芝麻、瓜子、花生等混合在一起，能做出二三十种不同口味的冻米糖。
冻米糖切片
时至今日，诸如冻米糖之类的甜点小吃，早已可以通过机器批量生产了，但正因为体验和回味，才让家常的糕点成为大家心中难忘的乡愁记忆。
来源：歙县融媒体中心
责任编辑：耿晨
