当西红柿遇上虾仁，究竟是美味搭配还是“致命组合”？今天，我们就从科学的角度来揭开真相。

西红柿和虾可以一起吃

不会中毒

江湖上一直流传着“海鲜+维生素C=砒霜”的言论，追溯起来可能是因为1986年发表在某杂志上的一段文字，上面提到：“最近美国伊利诺斯大学的研究者报道：某些甲壳类食物，如小虾和对虾含有很高浓度的五价砷化合物（通常认为对人体无害之砷类），若同时服用大量维生素C，可使五价砷转化成有剧毒的三价砷（即砒霜），使人致命。”

也许是从这时候开始，便有了“螃蟹+西红柿=砒霜”“大虾+西红柿=砒霜”等传言。而实际上，虾和西红柿一起吃并不会出现食物中毒。

首先，不谈剂量只谈毒性是不靠谱的。理论上，蔬果中的维生素C的确会将水产品中的五价砷还原成三价砷，也就是所谓的剧毒性砒霜。但咱们平时吃的合格的虾肉，并不会像那段文字中提到的含有“高浓度的砷”，西红柿中也并非含有“大量维生素C”。

虾蟹体内的砷大多数以有机砷的形式存在，是几乎无毒的，而且大部分有机砷被人食用后会原封不动地排出体外。有毒的是无机砷，包括剧毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为10～50mg（砷含量7.6～38mg），致死剂量为100～300mg（砷含量76～227mg）。

根据GB 2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水产动物的无机砷限量需不超过0.5mg/kg。咱们就按照最大限量来计算，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜并达到中毒剂量，在有足够量维生素C的条件下，理论上还需要一次性吃下15～76kg的虾，要想达到致死剂量则需要一次性吃下152～454kg。

正常人根本不会一次性吃这么多虾。更何况，咱们日常购买的虾，无机砷含量其实很低。

2022年，发表在《河南预防医学杂志》上的文献，有研究人员于2021年1至5月对江苏省南通市市售海产品中重金属含量进行了检测，其中包括青虾、竹节虾、对虾。结果显示，它们的无机砷含量均小于0.0001mg/kg。

其次，2018年3·15晚会上针对类似传言进行过辟谣，节目专门委托北京市食品安全监控和风险评估中心，模拟人体胃肠环境做了实验，结果显示：海鲜中的有机砷并不能在人体肠胃中转化为有毒的无机砷，特别是剧毒的三价砷，也就是砒霜。

再说了，虾和西红柿在现代餐桌上是常见搭配，比如番茄虾仁意面、茄汁大虾、番茄虾煲等，这些菜很多人都常吃。如果真会中毒，这些菜早该从菜单上消失了。

2012年发表在《中国食物与营养》上的一篇调查随机抽取了68家部队饮食业服务人员328人，其中厨师258人、餐厅经理或负责人70人，自行设计调查问卷，通过回顾性调查发现：虾和西红柿是常有的搭配组合，有30%的炊事员这样搭配过，并未引起人体不良反应。

吃完出现身体不适 可能是这些原因

虾和西红柿一起吃并不会中毒，可有些人就是吃了以后会出现身体不适。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

1.细菌、病毒污染

食材不新鲜、食材贮藏不合理导致变质、食材清洗不彻底、切食材的刀具和砧板生熟不分、没有烹调熟透等，都可能会引起腹痛、腹泻、呕吐，甚至更严重的食物中毒。

2.食物过敏或不耐受

部分人群存在吃虾蟹过敏的情况，进食后可能会出现胃肠不适、皮疹、呼吸困难等症状，严重的会危及生命。

3.吃得太油腻

烹调海鲜食物如果太过油腻，进食后可能会出现胃肠不适。

4.心理暗示

深信“食物相克”并认为二者同食会出现问题，食用后可能因心理暗示放大轻微不适感，甚至产生焦虑症状。

综上，虾和西红柿一起吃并不会生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有关“食物相克”的言论在科学面前根本无法站住脚。早在1935年，中国营养学会首任秘书长郑集教授就对民间流传的“食物相克组合”进行了动物实验，结果均毫无中毒征象。

2011年发表在《营养学报》上的文献显示，兰州大学公共卫生学院曾将所谓相克的食物组合进行了动物实验和人群试食实验，结果显示：小鼠投食7天后，一般状况良好，各项观察和检测指标均无异常；人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状。

总之，不要相信“食物相克”的谣言，也别再盯着什么和什么不能一起吃了，相比之下更应该在意的是食材的卫生安全以及如何搭配更营养。

作者：薛庆鑫 注册营养师

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员

责任编辑：张兆都