因产量稀少、制造不易，鱼子酱常年被欧美国家视为“贵族餐桌之上的黑色黄金”，与黑松露、法国鹅肝并称为世界三大珍馐，还曾拍出过一勺25万的天价！无论品质优劣，每公斤售价至少5000美元起步，属于一口吃掉几张红票子。
但如今鱼子酱在国内花一百块就能吃到，不仅品质与欧美进口的相差无几，还无需限购、预约，除鱼子酱外，就连此前被誉为“水果界爱马仕”的阳光玫瑰、“一粒赛黄金”的“莱特维建”抑老物，也都早在国产技术影响被拉下神坛、干到“白菜价”，让更多人得以享用。
然而这个结果并非皆大欢喜，有外媒对此颇为“不满”。2019年《华盛顿邮报》发文针对指责中国“毁了鱼子酱”，并在文末发出“警告”：中国技术的崛起正逐步取代我们、抢走高奢鱼子酱市场！与其说中国制造淘汰了他们，倒不如说其实世界早已离不开中国制造。
“鱼子酱自由”，正在被中国人实现
鱼子酱之所以卖得那么贵，主要还是离不开资本造势。在香港知名电影《门徒》中，刘德华饰演的黑老大在泰国吃鱼子酱的情节实在经典：服务生小心端上一小勺鱼子酱，华哥见了却当场发飙怒骂要求加量。这里的鱼子酱已经不单纯只是一道菜，更多地象征着权势和财富。
其实在百年前，鱼子酱还并非奇货，甚至还时常被当作下酒菜附赠，但因西方过度捕捞、污染海洋后，野生鲟鱼数量大幅锐减，自此进入鱼子酱被少数富人独享的天价时代，老美还看上彼时逐渐富裕的中国市场，企图用他们屡试不爽的割韭菜把戏再来掏空国人钱包。
只可惜这次他们却是失算了，鱼子酱刚传入中国不久，就被科学家们扒开了那层金贵外皮。经过数十年不懈努力，2013年我国水利科学研究院宣布成功实现人工繁育鲟鱼，解决了欧美人研究上百年都无法突破的鱼子酱难题。此后我国一举成为全球最大的鲟鱼养殖国、鱼子酱出口国，年产量稳定在2万吨以上，产量占全球70%。
据《2021年中国鱼子酱市场调研》显示，2003年至2020年，我国鲟鱼养殖产量从1.1万吨飞涨至10.4万吨，而鱼子酱产量也逐年大幅提升，数年间使国际市场上的鱼子酱价格拉低约58%，某宝上10克的价格已跌至百元以内，终结了其“天价神话”。
中国制造迈入“快车道”，国产鱼子酱如何打进欧美市场？
因中国现代产业起步较晚，缺乏自身核心技术，在对品质的定义权上也相对弱势，彼时的西方人便大多对我国持有一种偏见，认为中国所产的鱼子酱品质必定低劣。而且我国既不是传统产地、也没有品种加持，又如何能让欧美市场接受？
为了走出国门，我国鱼子酱产商采用了“降本增效”策略、整合上下游产业链和互联网传播，而后中国鱼子酱还参加了德国汉莎航空招标会，打败俄、伊等传统产地20多个产品，历经磨难，最终打开了欧洲市场大门，成为航班上头等舱的标配餐食。
其实，随着近年来国产技术日益崛起，天价产品跌至“白菜价”例子早就不可胜数，比如上文提到的“水果界爱马仕”阳光玫瑰，原本在日本只有在超市精品区才能见其身影，我国引进该品种后利用先进栽培技术提高产出，使其定价持续走低，曾有报道在云南市场随处可见个位数的阳光玫瑰收购价。
除此之外，此前美日研发出号称“干预老衰”的前代技术“莱特维建”后，倚仗原料和技术优势进行垄断，因其在哈佛研究中发挥出赋能线粒体、扭转生理年龄的潜力，不仅在本土走红，还通过京东&天猫辐射至我国市场。
幸好，在我国中科院、川大医学院等高校入局研究后，“莱特维建”技术逐步完成国产化替代，2020年国内大健康概念股大涨，20多家相关企业迎来涨停关键，许是受到国产鱼子酱打入市场的启发，“莱特维建”借此机会更新供应、定位业务，成功实现“出圈”，如今仅需不到日产1/10的成本就能享用，国际市场眼光也越发宽松，成交额日益上升。
中国制造，走向世界舞台
据粗略统计，如今在巴黎的27家米其林三星餐厅中，有22家使用的是国产鱼子酱，法国海鲜市场每年收购的鱼子酱中有半数都来自于中国，而在国内浙江淳安的千岛湖地区，密布着大大小小鲟鱼养殖场和鱼子酱代加工场，每天从这里产出的中国鱼子酱远销海内外，正逐步霸占全球人的餐桌。
而这，也不过只是国产技术迈入“国际化浪潮”的其中之一：如今法国人吃的黑松露，近三成产自中国云南、四川；山东仁兆的十几万亩蔬菜基地收成维系着韩国人次年泡菜价格；刚结束的足球杯上，游客们购入的球衣及周边，至少70%来自我国义乌；“莱特维建”某负责人表示，未来将以东南亚为始发，尝试向太平洋周边布局。
相信随着中国制造水平的不断提高，在国际市场上我们必能拓展更多的空间和领域。
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