又称：蔗糖素

定义：以蔗糖为原料经氯化作用而制得的一类功能性甜味剂。纯品为白色粉末状产品，耐高温，耐酸碱。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：甜味剂 蔗糖 糖尿病

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

三氯蔗糖是由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂，是唯一以蔗糖为原料制备的功能性甜味剂，其甜度约是蔗糖的600倍。它是白色结晶状粉末，甜度纯正，无苦味和其他怪味，无毒副作用，极易溶于水，溶解后溶液清澈透明。它化学稳定性好，在高温下甜度不变，pH值的适应性广，从酸性到中性范围都能使食品保持良好的甜味，室温干燥环境下可贮藏四年，可广泛应用于食品行业。

我国一直以食糖为食品添加剂，随着人民生活水平的提高，食糖消费量逐年增加。食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用容易患肥胖、糖尿病、高血脂、冠心病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。三氯蔗糖具有无热量、甜度高、甜味纯正和安全度高等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。它在体内不参与代谢，不被人体吸收，不产生热量，适合糖尿病人食用，也不被口腔致龋细菌利用，不会引起龋齿，是目前食品和医药领域研究开发的热点。

三氯蔗糖是我国批准使用的甜味剂，可用于饮料、雪糕、饼干、面包、酱菜、配制酒和复合调味料等许多领域。在功能饮料中添加三氯蔗糖能掩蔽维生素以及功能性物质的苦涩味。在乳酸菌发酵乳中，三氯蔗糖不会被乳酸菌分解，也不会对发酵过程产生不良影响。在酒类或者是酒类饮料中，添加少量三氯蔗糖能改善酒类饮品口感，有效掩盖酒类原本存在的酸涩感。

三氯蔗糖适用于挤压、喷雾干燥和高温灭菌等食品加工工艺，不适于高温烘焙制作，因为加热温度过高时容易分解并产生有毒物质。

（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授 王明辉）

责任编辑：吴婷