蟹属阴寒，不宜过食

螃蟹具补骨髓、利肢节、续绝伤、养筋活血之功，有滋补作用。不容忽视的是，其性寒凉，只可补阴滋液，极易伤中败阳。《本草求真》载“螃蟹一物，最属阴寒”。平素喜热畏寒、肚腹易痛，大便溏薄，体质阳虚者不宜食用。即使阳气壮实之人，亦不宜贪恋美味，过食令人伤脾吐泻。李时珍云：“饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进……腹痛吐利，亦所必致。”

建议一般一餐食一到两枚，一周食蟹三次以内为宜。为中和螃蟹寒性，食用时可配伍调味品。如生姜可暖胃散寒、解鱼蟹毒，食蟹时可蘸生姜汁；或在蒸煮时切姜丝并配少许紫苏叶，不仅味添鲜美，又可理气宽中，避免阴寒碍胃，腹满䐜胀之弊。

蟹散血动风，孕妇小儿慎食

中医认为，螃蟹善散，主活血通经，破结消瘀。尤其蟹爪散血尤速，专主破血堕胎，催生下产。难产及胎死腹中，胞衣不下及产后恶露不净多用之，故孕妇禁食蟹爪。蟹爪为怀娠所禁，犯之易致胎动不安，先兆流产。

不仅蟹爪禁服，蟹肉孕妇亦当慎食。因为螃蟹性寒，易扼生生之气，于胎儿发育不利。此外，如果买到的螃蟹不新鲜，或者吃了没煮熟的螃蟹，可能会引起细菌、病毒感染，会对胎儿产生影响。为保万无一失，孕妇当慎食螃蟹。

此外，螃蟹善动不居，为名副其实的“发物”，食之易诱发风疾与过敏反应。小儿为纯阳之体，本易动风，例如小儿高热易致惊厥抽搐。故患有抽动障碍、多动症、癫痫病及易高热抽风的儿童均应慎食螃蟹。依此类推，帕金森、高血压患者亦应慎食。

遇茶柿致腹泻，同食需谨慎

《本草衍义》载：“柿同蟹食，令人腹痛作泻，二物俱寒也。”螃蟹属阴寒之物，柿子气亦寒，八九月乃熟，金秋结实，性主收涩，可敛肺止咳、涩肠止泻。与蟹同食，则将阴寒之气涩于体内，两阴相合，其寒愈甚，阳气受伤，导致腹痛泄利之疾生。长此以往，寒气聚集不得散，易引发诸多疾患。

现代科学研究显示，柿子与茶中均富含鞣酸，鞣酸可使蟹肉中蛋白质凝固，凝固的蛋白质沉积于肠道，不易排泄，经长期发酵，腐败变质产生毒素，从而导致吐利交作。所以，食蟹的同时不宜饮茶或食用柿子，以避免腹痛泄利之苦。

生蟹禁食，隔夜亦忌

生蟹中含大量致病菌与寄生虫，食之易引发虫毒感染导致胸痛咳血。死蟹及隔夜蟹亦禁食，因死蟹及隔夜蟹中产生的物质可能诱发过敏反应。且随着螃蟹死亡时间延长，有害物质增多，食之极易中毒。

螃蟹下锅前要洗干净并彻底煮熟，在100℃的高温下持续蒸煮20~30分钟。

此外，如果不慎被螃蟹夹伤，要立即用水冲洗伤口，并用碘伏消毒，如果伤口红肿不消、流血不止，应及时去医院处理。

科学食蟹，才能充分享受美味，莫因过食、误食而损害健康。

（本文作者为山东中医药大学附属医院吴玉坤、中国人民解放军联勤保障部队第九六〇医院郑文华）

责任编辑：任全慧