食品添加剂可以改善食品的品质以及色香味，并且对食品还能起到防腐和保鲜作用，在食品当中广泛运用。但是面对繁杂的种类和名称，不少公众还是觉得有些困惑。国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，食品工业的发展离不开食品添加剂，比如改善食品色泽所用的着色剂、预防食品腐败所用的防腐剂、代糖的甜味剂，比如卤水点豆腐所用的凝固剂，这些都是食品添加剂。正是有食品添加剂的存在，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的食品才能如此琳琅满目。

她表示，国家对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，只有工艺技术上确实有必要，而且要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用。即使安全性得到保障，没有工艺必要，也不会批准使用。

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“此外，我们对每一种食品添加剂在哪些食品里面能够用、使用量是多少，都有严格规定。对食品添加剂的管理、标识，食品添加的生产许可，也都有严格的相关要求。所以，只要符合标准规定的食品添加剂，使用都是按照标准的使用范围和使用量，食品添加剂都是安全的。”她说。

有的消费者担心，吃多种食品，含有同一种食品添加剂，是不是对我的身体额外带来负担。她介绍，国家食品安全风险评估中心制定每一种食品添加剂在食品里的使用范围、使用剂量时，已经充分考虑了这种情况，就是考虑消费者一天可能摄入多种食品，含有同一种添加剂的情况，就是说在制定食品添加剂标准时已经保证了一种食品添加剂在多种食品中使用的情况。所以，只要生产企业严格按照食品添加剂的标准来进行使用，食品是合格的，消费者不必担心一天摄入多种食品含有同一种添加剂，这种添加剂对健康有额外负担等等问题。

公众应该如何科学选择呢？李宁提醒广大消费者，不要盲目片面追捧标签上标注的“零添加”或者是“纯天然”食品，还要综合考虑食品的营养价值。购买食品要看营养标签，结合自己的健康需要来合理选择食品。

责任编辑：张兆都